Bärlauchkapern

Hier ein simples Rezept mit welchem ihr zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen könnt: Einerseits kriegt ihr lecker würzige Kapern und andererseits könnt ihr den Bärlauch in eurem Garten durch das beernten der Knospen etwas eindämmen.

Zubereitung

  • Die Bärlauchknospen waschen und im Sieb abtropfen lassen
  • Die sterilisierten Gläser mit den Bärlauchkapern befüllen
  • Den Apfelessig mit den Gewürzen aufkochen
  • Den Apfelessig mit den Gewürzen siedend heiss in die Gläser füllen und verschlossen auf den Deckel stellen
  • Nach einer Woche sind die Kapern genussbereit

Den aromatisierten Essig kann man wunderbar für Salatsaucen und ähnliches verwenden.

Zutaten

für 100 Gramm Bärlauchknospen (ca. 3 kleine Gläser):

  • 100 g Bärlauchknospen
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 EL Senfsamen
  • 1 EL Honig
  • 3 dl Apfelessig

3 kleine, sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss

  • Mit der Ernte der Knospe verhindern wir, dass sich der Bärlauch über die Samenbildung weiter verbreitet. Im Bild zu sehen ist ein Teil meines Beetes, in welchem ich im Jahr zuvor die Bärlauchzwiebeln entfernt habe. Bereits im darauffolgenden Jahr spriessen durch die Samen wieder einjährige, kleine Bärlauchblättchen.
  • Geerntet werden die festen, noch komplett geschlossenen Bärlauchblüten. Diese von einer Schnecke eroberte Knospe wäre perfekt für unser Rezept :-)
  • Das Rezepzt ist simpel und man benötigt wenig Utensilien für die Zubereitung.
  • Die Gläser habe ich mit Hilfe von kochendem Wasser sterilisiert. Wer grössere Mengen zubereiten will sterilisiert die Gläser am besten im Ofen.
  • Mit 100 Gramm der Bälrauchknospen füllt man drei kleine Gläschen.
  • Die Stängel werden gleichmässig eingekürzt und die Knospen ordentlich gewaschen und abgetropft.
  • Die gewaschenen Knospen in die sauberen Gläser füllen.
  • Bei der Wahl der Gewürze ist der eigene Geschmack gefragt: diese Auswahl (Pfeffer, Koriandersamen, Senfsamen, Salz) plus ein EL Honig führt aus meiner Sicht zu einem runden Geschmackserlebnis.
  • Den Apfelessig mit den Gewürzen zusammen aufkochen.
  • Die Gläser mit dem siedend heissen Apfelessig auffüllen. Achtung: Kinder und Haustiere aus der Küche verbannen.
  • Die Gläser für eine viertel Stunde auf den Kopf stellen, damit alle Keime abgetötet werden.
Bärlauchkapern 1
Am 3. Mai 2016   /   Küche   /   Einen Kommentar abgeben

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